Hoimat schmecken – Käse, Herkunft und Leidenschaft aus dem Allgäu“

00:00:01: Der Allgäu-Hit Kaffeeklatsch wird präsentiert von den Lebensgestaltern.

00:00:06: Stundenweise Zuwendung statt getakteter Hektik, dein ambulanter Dienst im Allgau für Pflege und Betreuung mit Zeit!

00:00:14: Heute heißt es bei mir ich sag's jetzt einfach nochmals cheese

00:00:18: please.

00:00:19: herzlich willkommen Sebastian Herz und Philipp Hagenböller.

00:00:22: Von wo seid ihr denn hier an?

00:00:24: Servus, ich bin der Basti.

00:00:25: Ich

00:00:26: bin der Philipp und wir sind von der Genuss-Käserei Heumat in Eschach und freuen uns heute bei dir zum Sein!

00:00:32: Und jetzt schicke ich gleich die nächste Frage hinterher.

00:00:34: Findet ihr bei euch im Kühlschrank privat?

00:00:36: Was Salami rädelt?

00:00:37: Mit

00:00:39: Sicherheit und nicht bloß des.

00:00:40: Also Landjäger sind meistens auch mit denn...

00:00:43: Und mal

00:00:43: dir?!

00:00:44: Ja

00:00:44: auf jeden Fall.

00:00:45: Wurst gehört natürlich auch dazu aber man findet immer viel Käse.

00:00:48: Heute dreht sich in dieser Stunde alles um ein lecker Käse um natürlich ganz speziellen Käse Weichkäse, ich sage nochmal Sebastian Herz und Philipp Hagenbüller.

00:00:58: Ihr zwei seiten Teil von der Heumert- von der Genusskäserei in

00:01:04: Eschach.

00:01:05: Genau!

00:01:05: Wir sind eigentlich zu dritt.

00:01:06: die Lisa ist nur dabei und wir haben mittlerweile vor vier Jahren angefangen in Escher leckeren Romigweichkäße zu machen.

00:01:15: Ja, jetzt muss ich natürlich es seit drei gestirren die Lisa und ihr zwei beide.

00:01:21: Wie haben eure Wege denn sich gekreuzt?

00:01:24: Oder... Ja

00:01:26: ist eigentlich auch eine witzige Geschichte.

00:01:28: also der Hof wo wir das gemacht haben.

00:01:29: der ist vom Philipp seine Familien also seine Heimat Und ich komme aus Burgberg und die Lisa kommt ursprünglich aus dem Saarland die sitzt mit ihrem Mann Fabio ins Allgäu zogen.

00:01:44: Und ja, wir haben uns bei einem vorigen Arbeitgeber uns alle kennengelernt.

00:01:49: Witzig!

00:01:51: Ja der Stammer ist dann ziemlich groß geworden und irgendwann sind wir halt zappelt, mal zusammen geguckt mit einer Flasche Wein und haben Ideen sprudeln lassen und das ist eigentlich dabei herausgekommen.

00:02:01: Eine

00:02:02: coole Geschichte also Teumat?

00:02:04: Dann ist ja Philippe Teumert-Teumert.

00:02:07: Teumart is Teumad... Namensfindung war auch so ein Thema.

00:02:11: Es ist immer nicht ganz so leicht, einen Namen für ein Projekt zu finden, das drei Leuten gefällt und jeder was mit anfangen kann.

00:02:18: Und für uns ist die Heumat aber die perfekte Mischung aus Heumath für Zuhause und der Heumad also dem gemähten Heu.

00:02:28: Genau!

00:02:29: So ist das ein bisschen entstanden.

00:02:32: Ich meine die einfallsreichste Idee der Welt ist es jetzt nicht, eine Sennerei im Algoi zu gründen.

00:02:36: Da gibt's glücklicherweise nur ganz schön viele und eigentlich machen auch alle guten Käse.

00:02:41: aber mir haben gesagt was im Allgäu noch fehlt is so'n Rohmilchweichkäse der auch mal von allein wegläuft, der so richtig kräftig intensiv schmeckt wo einfach ja was ganz besonderes ist und wir uns dachten es gibt Figastronomie-Hotellerie im Allgaue, die haben doch das sicher Bock drauf!

00:02:56: Ja, bevor wir wirklich auf diesen Weichkäse kommen und auch auf die verschiedenen Sorten.

00:03:01: Und grad wenn der schon ein bisschen zu reif ist... Oh, ihr kriegt gleich Hunger, gell?

00:03:06: Cheese please!

00:03:07: Muss sagen ich heute nur einmal in dieser Sendung.

00:03:10: Jetzt ist das Hof aus deiner Familie oder von deiner Familien.

00:03:14: Der war Landwirtschaftshof, Bauernhof.

00:03:17: Auch schon seit etlichen Generationen.

00:03:19: Genau, also

00:03:19: der Hof ist two hundred seventy Jahre alt.

00:03:22: Schon lange in der Familie.

00:03:25: Mein Vater hat quasi die Kühe weg und hat nur noch auf Schumpen umgestellt, also auf Jungvieh.

00:03:30: Und wir haben dann am siebenundzwanzigsten Aprils letzte Mal ausdrieben den Hof umbaut und ein Jahr später, elf Monate später im ersten Aprils erst einmal Milchkult uns erst mal produziert.

00:03:44: Ist dann irgendeiner vom Beruf her aus dem Käserei-Fachbereich, aus der Molkerei irgendwie?

00:03:52: Braucht sie da natürlich ein bisschen Basiswissen.

00:03:54: Ja, natürlich braucht man schon ein bisschen die Basis Wissen.

00:03:57: Ich bin Molkereimeister und ich war auch in der Schweiz unterwegs.

00:04:02: Der Philippisch-Molkereifachmann hat es damals noch geistet.

00:04:07: Und Lisa ist gelandte Physiotherapeutin.

00:04:10: Das schau'n mich!

00:04:11: Ganz komot, wenn es mal ein bisschen zwickt.

00:04:14: Genau!

00:04:14: Aber ja und das ist eigentlich coole.

00:04:18: aber der Philipp hat dann Verpackungstechnologie studiert und Lisa ist ziemlich gut also eigentlich perfekt fürs Marketing und so.

00:04:27: die hat da wirklich erhändelt und hat das eigentlich gar nicht gelernt.

00:04:30: Aber so hat jeder bei uns seine Bereiche und das kombiniert sich eigentlich ziemlich gut bei uns.

00:04:36: Jetzt heute, April, der ist ja dann fast quasi Jahrestag in ein paar Tagen, knapp zwei Wochen kann man ja schon so sagen.

00:04:46: Ja wir haben schon wieder Jahristag die Zeit vergeht wie im Flug total cool!

00:04:52: Wir sind total glücklich irgendwie auch lauter tolle Menschen auf unserer Reise erkennen zum Lernen egal ob das jetzt beim Umbau war oder jetzt seit dem Betriebs in Milan.

00:05:02: Jeden Tag neue, coole Leute dürfen coole Sachen machen.

00:05:04: Dürfen Sachen erleben wie heute im Radio.

00:05:07: Wer kann denn sowas machen?

00:05:08: Das ist doch total spannend und cool!

00:05:10: Was hat damals euer unmittelbares Umfeld zu eurer Entscheidung, zu euren Plänen, zu eure case-idee gesagt?

00:05:18: Gab's da von Anfang an super Unterstützung?

00:05:20: oder hat der andere Ausschlag meint Anna?

00:05:24: Ja, ihr habt ja eigentlich schon was kurz gelernt.

00:05:27: Ja klar wenn man sich selbstständig macht gibt es immer welche wo sagt hey Cool Idee.

00:05:33: Das funktioniert und du hast schon welche, wo da jetzt nicht sagen das ist schlecht.

00:05:37: aber die, wo eher kritisch sagt in der Zeit heute das zu machen das ist ja schon ein Wagnis und herrscht auch heut noch wenn gerade ältere Stammkundschaft kommen.

00:05:49: sie hätte nicht denkt dass es

00:05:51: so

00:05:52: einschlägt oder dass er so gut angenommen wird also quer bett aber relativ nur positiv ist auch beim Umbau.

00:06:01: Wir waren ja rund um die Uhr selber auf der Baustelle, dreihundert fünf bis sechs Tag fast.

00:06:07: Und am Wochenende haben wir immer mit Freunden und Verwandtschaften weiter umgebaut.

00:06:12: Also da war auch mit ziemlich viel Zuspruch da.

00:06:15: Käse, Käse ... ich mag Käse ohne Ende!

00:06:19: Ohne Ende?

00:06:21: Ich muss jeden Tag... ihr könnt jetzt lachen Jeden Tag muss ich so ein kleines Stückchen Käse essen.

00:06:26: Und wenn ich kein Käse daheim hab, war ich zu meiner Mama und hol mir was aus ihrem Kühlschrank.

00:06:30: Es ist tatsächlich so ... Ich liebe Käse!

00:06:32: Aber mein Urgroßvater war auch mal Käser und von da habe ich das glaub' ich schon im Blut sozusagen.

00:06:40: Ich hab euch Eingangs gefragt ob es bei euch auch erwuscht im Kühl schränkt gibt natürlich Landjäger auch was Deftiges.

00:06:47: aber ihr habt's euch in

00:06:48: eurer

00:06:49: Käsewelt, wenn ich das so formulieren darf Auf Weichkäse, auf Rohmilchweichkäße.

00:06:56: ist das auch der vermehr richtige Begriff.

00:06:58: Genau ja, Rohmilkweich Käse.

00:07:02: Das gibt es halt.

00:07:02: im Allgäu gab's oder gibt's wahnsinnig viele Sennereien und alle machen super guten Käse.

00:07:08: und was es eigentlich noch nicht gab war Rohmilckweich-Kässe.

00:07:11: Und mir essen sowas für ich

00:07:12: bei gern

00:07:13: und Hamundschah auch dachten Ja gut, dass is vielleicht so eine kleine Marktlücke.

00:07:17: Grad für die Hotellerie, grad für die Gastronomie.

00:07:20: Die sagt Wir kaufen supergan regional Ei, wir kaufen eigentlich gar nicht ein Backkäsver da.

00:07:26: Aber wenn ich was in Kamemberg will, der schon mal richtig nach etwas schmeckt, wenn ich einen rot geschmierten Wild erst so ein bisschen von alleine läuft, dann hat man das trotzdem oft so französische Sachen gekauft und mir uns dachte ja wohl!

00:07:41: Das können wir doch auch... In der Tradition Auch noch vom Karl Hün, der die Milchwirtschaft ins Eiger gebracht hat und auch Weichkäse

00:07:49: gemacht hat.

00:07:49: Der hat Weichkäsig gemacht.

00:07:50: davor war Flachs am Bau hier in der Region.

00:07:54: Die Fahrt ins Blaue kommt von da.

00:07:56: weil der Flax ja blau geblüht hat muss mein Wissen dann ein bisschen an meine beiden Männer für diese Stunde bringen.

00:08:04: Der Weich Käse gibt es so einen Fäberit also sowas ihr persönlich gern an Weich Käseln kamen.

00:08:09: ob er ist jetzt einmal so der Klassiker glaube dem jeder spontan in den Kopf schießt.

00:08:14: Ja, also wir machen Kammelbären in verschiedenen Variationen.

00:08:17: Tomatiknoblauch, Grüne Pfeffer jetzt um die Zeit mit Bärloch.

00:08:21: natürlich haben wir jetzt Kett und unsere rote Flühe ist eigentlich so meine Lieblingskäse, das ist Richtung Münster geht, das heißt eine kräftig geschmierter Käse, genau was man jetzt da auch ein bisschen herausstellungsmarkmal haben ist unser gereifter Frischkäse aus einem Frischkäs, wo wir im Kammelnberg Kalamit reifen lassen.

00:08:42: Der ist dann auch mit Pflanzenaschio mantelt.

00:08:44: Also der schaut richtig cool aus auf der Käseplatte und da machen wir schon ziemlich viel von dem, weil das mögen die Leute gern und es kennt man bei uns eigentlich auch so gar nicht!

00:08:58: Und damals, wo wir gebaut haben, ist ein Kulturenvertreter gekommen aus Frankreich, der Michel.

00:09:04: Der hat uns einen Exemplar mal mitgebracht, den wir auch noch nicht gewusst haben welche Richtung soll das denn gehen?

00:09:10: Dann haben wir den drei probiert und alle drei gesagt genau so was in die Richtung möchte man gerne auch machen!

00:09:17: Wir wollen halt keine Sorten machen, was eigentlich jetzt so in der Region jetzt nicht überall geht.

00:09:22: Also die Idee ist schon irgendwie... den anderen Sennereien im Partner schafft.

00:09:28: Wir sind ja keine Konkurrenten, höchstensfalls Mitbewerber aber wir wollen schon auch mit denen zusammenarbeiten.

00:09:36: also wenn bei unserem Laden Einkauf gibt es auch einen Backcast wofor anders her?

00:09:40: Also gibt's bei uns das Sortiment und ist so ein bisschen eine Gemeinschaft.

00:09:44: also wir haben da ziemlich viele Sennerei mit denen wir zusammenschaffen und die Idee ist einfach dass mir der Weichkast bringt und ihr Sortiment mit dem quasi auffüllen kann.

00:09:54: Da gab es ja viele Testpersonen wahrscheinlich.

00:09:56: Was war der allererste Käse, den ihr produziert

00:09:59: habt?

00:10:00: Das war Camembert!

00:10:01: Also wir haben am ersten April das erste Mal Milchkolt und dann haben wir den in den Keller geschoben und jeden Tag haben wir gewartet dass die Schimmel kommt.

00:10:14: Und dann war eigentlich der Camemberte ziemlich nach einer halben Woche der Schnee weiß und wir hätten probierten.

00:10:20: Dann haben wir gesagt oh er ist eigentlich gar nicht schlecht Wir müssen jetzt aufspannen.

00:10:25: Und dann haben wir eigentlich innerhalb von kurzer Zeit ein Softopinik gemacht und das war am Oster-Sondag genau, da haben wir dann eine kurze Hand schnell den Laden noch aufgemacht dass mir nicht die, glaubt dreihundert Camembert halt irgendwie meine Zorge misstet und das waren so kleine Startschuss.

00:10:42: Cool!

00:10:42: Das war der Oster Sonntag vor vier Jahren.

00:10:45: also wir sind jetzt im fünften Jahr wo wir aufhaben.

00:10:47: Ja Wahnsinn was ist von der Herstellung?

00:10:50: Kann man da überhaupt sagen Der Rohmilchkäse oder der Weichkäse länger dauert, oder komplizierter ist als jetzt ein emmentaler Beispiel.

00:11:00: Ja ja

00:11:01: also die Weichkette geht

00:11:02: deutlich

00:11:02: schneller, warum das glaube ich auch noch mal so viel machen?

00:11:06: Das ist halt extrem schwierig.

00:11:08: bei uns ist oft da immer eine Sorte aus weil beim Beugkäse wenn ich den nach drei Monaten nicht verkaufe dann lass ihn heute nur liegen

00:11:15: und fahren.

00:11:15: Da passiert nichts.

00:11:17: Beim

00:11:17: Weich Käse ist es schon ein bisschen schwieriger weil ich sage mal, so nach sechs Wochen brauchen sie schon gar nicht mehr an die Wiederverkäufer liefern.

00:11:25: Dann kann ich nur im eigenen Laden verkaufen und ich sage immer noch acht Wochen, erstens eigentlich bloß noch Franzose.

00:11:31: Weil der dann so intensiv ist... Ja,

00:11:33: das wird immer würziger!

00:11:34: Je länger der auch im Kühlschrank.

00:11:36: manchmal hat man vielleicht weiter hinten nur so ein Käst, er wird immer würziger also richtig oder aussalziger, ein bisschen intensiver auf jeden Fall.

00:11:45: Genau,

00:11:45: drum ist es aber auch ein bisschen schwieriger.

00:11:47: Und was halt A und O bei Romig war echt kässisch die Milchqualität?

00:11:50: Natürlich.

00:11:52: Johannes und sein Bauer mit seiner Familie, die schauen da schon drauf.

00:11:57: Und müssen sie auch!

00:11:58: Und das sind wir eigentlich von der Milchqualität aus sehr zufrieden und es funktioniert eigentlich sehr gut.

00:12:03: Es hast du ja schon ein paar Sorten angesprochen Philipp.

00:12:05: jetzt muss ich dich fragen im Sortiment vom Karmenwirt?

00:12:08: Ganz grüner Pfeffer, das ist ja oberlecker.

00:12:11: Beerlauch jetzt zum Start in den Frühling rein.

00:12:14: Gibt's da eine Favorite für dich persönlich?

00:12:18: Für mich persönlich... Tatsächlich so von den Käsen her zum immeressen, auch die roten Flühe.

00:12:26: Was wir aber natürlich noch ganz ganz besonderes haben ist unser Heumatlacker.

00:12:31: Das erinnert an den Weißlackers, aber schon moderner interpretiert.

00:12:36: Ist ganz cremig, ist super intensiv und ist einfach ein toller Wirtskäse.

00:12:41: mit dem macht es richtig Spaß!

00:12:43: Und ich glaube, wir haben mittlerweile irgendwie einen Sortiment aufgebaut.

00:12:48: Das Besondere ist, dass es einzigartig ist und die Leute erfreut.

00:12:52: Und was

00:12:54: unsere

00:12:54: Intention oder das Coolste eigentlich, was ich jeden Tag erlebe, ist irgendwie man hat einen relativ einfachen Rohstoff die Milch, die ist ja rein und sei jetzt mal so relativ einfach.

00:13:08: Man kann einfach so unterschiedliche Käse draus machen Egal, ob das jetzt ein Weichkäse in Frischkäse oder eine Hartkäse ist.

00:13:15: Man hat so viele Geschmäcker und man findet immer jemandem genau das richtig gut schmeckt.

00:13:21: und es ist total cool, total spannend was man da alles rausholen kann an Geschmack, an Konsistenzen, an Mundgefühl.

00:13:27: und das macht einfach richtig Spaß!

00:13:29: Das den Leuten auch mal näher zu bringen, mal probieren zu lassen und zu sagen, probier mal was wo du dich vielleicht normal gar nicht hintrauschst und normal sagst ne so was mag ich?

00:13:39: Heumat Lacker finde ich ganz interessant.

00:13:42: Ich habe vorher in meinem alten Lehrbetrieb achtzehn Jahre gearbeitet und da hat man immer Weißlacker hergestellt.

00:13:48: Und seit ich die Lehre da angefangen habe, hat es nicht gerade die ältere meine Vater vorne weggekommen und gesagt, früher der Weißlager, den hab man so streichen können.

00:13:56: Das war einfach besser!

00:13:57: Das hab' ich achtzehn Jahre lang gehört... ...und jetzt haben wir den Heumat-Lacker so hinbracht, dass mit ihm schön streichen kann.

00:14:04: Jetzt kommen auch oft so gerade Ältere.

00:14:06: Also früher war er Feste.

00:14:09: Ich weiß, was ich schon oft ein bisschen verkehrt habe, aber das ist mir recht zufrieden.

00:14:15: Was ist euer Lieblingsrezept mit Käse?

00:14:17: oder wie genießt ihr euren eigenen Käse am liebsten?

00:14:21: Kalt oder warm?

00:14:22: Beides ist super.

00:14:24: Klar, kalt auf der Brotzei-Plate.

00:14:26: aber seit letztes Jahr haben wir ein bisschen angefangen auch mit so Käsemarkten.

00:14:31: also wir machen ja selber einen großen Hauptstmarkt um das dritte Septemberwochenende und da machen wir unseren Kamemberg gebacken in eine Panade.

00:14:41: Die Sammelbrösel davon kommen von unserem Hofbäcker Bickel Michael aus Kempte.

00:14:47: Genau, und er bringt da immer die Sammelbrösse.

00:14:49: dann und apanieren wir den und machen einen frischen Salat mit der Tore's.

00:14:55: Philipps Mama macht ein Haustressing und dann gibt es den panierten Kammelnbär mit Salat und das schmeckt echt hervorragend.

00:15:02: Ein bisschen Preiselbären dazu, genau das ist echt sehr lecker!

00:15:06: Und Philipp bei dir lieber deine Heimatlacker auf Käuspatzen?

00:15:10: Ja, auf jeden Fall.

00:15:11: Auf Gelspatzen aber auch mega lecker in Ofläufen oder so.

00:15:15: Es gibt halt immer noch ein bisschen den letzten Geschmackskick finde ich.

00:15:19: das ist einfach nur das letzte.

00:15:20: die zum Würzen, einfach lecker!

00:15:22: Was auch immer interessant ist wir haben viele Gastronomen wo unsere Käse haben und die wechseln auch oft auf die Karte und es ist immer interessant was die eigentlich aus dem Käse dann auch zaubern.

00:15:32: also echt cool.

00:15:34: Ihr verbindet quasi altes Handwerk.

00:15:37: Das ist ein Handwerk das mit Ideen aus dem hier und jetzt.

00:15:43: Und habt irgendwie faszinierendes Geschäft mit eurer Genuss-Käserei Heumat?

00:15:50: Sag mal, ist da eher Heumad oder Heumatt?

00:15:55: Wir wollten genau so einen Ort schaffen, wo man das Handwerk erleben kann.

00:15:59: Drum ist unsere Käserei auch Gläser gebaut, sodass wir zuschauen können.

00:16:03: Wir wollten aber diesen alten Hof als Hof erhalten und diese Gemütlichkeit erhalten und einfach dafür sorgen, dass man da ein bisschen Zeit verbringt.

00:16:11: Man soll eigentlich nicht nur zu uns kommen Schnell weiter müssen und Gott sei Dank ist das eigentlich auch so, dass die Leute sich da gern ein bisschen Zeit nehmen.

00:16:18: Ein bisschen beim Käsenzuschauen auf der Terrasse hocken, einen selber backenden Kuchen essen.

00:16:23: Ne super tolle leckere Prozeitessen weil genau das ist natürlich das was wir am besten können.

00:16:27: Leckere geile Prozeiten wo einfach ein cooler Käse drauf ist, wo mal etwas drauf ist was man vielleicht nicht kennt, wo man auch tolle Kombinationen ein bissel kennenlangen kann.

00:16:36: Da freuen wir uns eigentlich über jeden, der kommt und da ein bisschen Zeit verbringt.

00:16:40: Ja!

00:16:40: Und fragen darf man euch natürlich auch was?

00:16:43: Also bei uns ist es wichtig wenn die Leute kommen und vor der Käse-Tecke stehen.

00:16:49: Wir haben zum Beispiel einen Käse, der schmeckt noch Kokosnuss.

00:16:52: Echt?!

00:16:53: Dann hat der Stapel Koko drauf.

00:16:54: und dann fragt er sehr oft und bei uns heißt du kannst jeder ein Käse probieren.

00:16:59: Also egal, wenn du sagst, dass ich mich interessiere, dann solltest du mal probieren also... Dann kommst du ja in eine Käsegeschäft, dass du mal was Neues probierst.

00:17:08: Wir sagen auch oft die meisten kommen neuer und sagen einen würzigen Bergkäse.

00:17:12: Und dann sagen wir oft auch mal, ich probiere mal der, der ist auch würzig!

00:17:16: Und dann hast du mal etwas anderes auf dem Teller.

00:17:18: wie immer bei das Gleiche.

00:17:20: Und um das geht es auch ein bisschen... wir einfach auch die Bandbreite von den Geschmäckern wieder ein bisschen zeigen und die Leute ja ein bisschen kitzeln mal was Neues auszuprobieren.

00:17:29: Ja,

00:17:29: deswegen gehe ich eigentlich auch in einer Fachgeschäft.

00:17:31: Die möchte eine entsprechende Beratung.

00:17:33: oder auch gerade wenn man sagt man hat Saisonkäse vielleicht mit Bärlauch das ist ja keine Ahnung jetzt halt grad weil bei der Bärlach auch draußen ist ihr möcht ja eine Beratungen haben und das ist sehr toll wenn man da mal probieren kann weil letztendlich möchte er etwas was mir selber schmeckt auch mit nach Hause nehmen.

00:17:50: also

00:17:51: wenn nicht zu uns bisch geschmeißen, grad wieder aus dem Kessel an draus.

00:17:56: Ne übertreibende Ausreizung soll man sehr nicht!

00:17:59: Aber gerade mal wenn das mit Kokos ist vielleicht eine Kombination die wir hier so im Algorheat grad kennt.

00:18:06: und dann ist es doch einmal wenn man so kleine Eckele mal dass das doch eine Kombination ist die harmoniert.

00:18:12: wer hat denn da von euch so ein bisschen die crazy?

00:18:15: Ideen von der Geschwax?

00:18:17: Der

00:18:17: Kuckus Käse kommt nicht von uns.

00:18:19: Aber er

00:18:19: bietet

00:18:19: den Eimer!

00:18:23: Aber sonst, wenn jemand bei uns das allgemeinen Betrieb so eine Idee hat, dann versucht man das meistens umzusetzen und da kommen oft spannende Sachen raus wie zum Beispiel unsere Jokos.

00:18:35: Also unsere Jocot-Kreationen gibt es eigentlich nicht im Einzelhandel zum kaufen – das war uns eigentlich wichtig.

00:18:42: Ich glaube, die Lisa hat damals wirklich die Idee gehabt.

00:18:45: Sie wollte in die Früchte auch immer ein Gewürz mit Neu und jetzt gerade neu haben wir Johannes Bär mit Minze, Aprikose Orangie mit Rosmarin.

00:18:54: also bei uns gibt es ja immer nur zwei verschiedene Fruchtjokots.

00:18:58: aber dafür halt immer was Besonderes.

00:19:01: und da sind wir immer ein bisschen auf der Findungsphase was man eigentlich damit neimixen können Und das macht eine Manufaktur aus Frankenfonds speziell.

00:19:10: Also wenn wir sagen, wir haben eine neue Idee die ich schicken musste und dann sagen wir noch ein bisschen mehr Minze oder weniger und so entsteht es eigentlich ein bisschen.

00:19:19: Und auch im Laden ist Lisa immer dahinter, wenn sie jetzt neue Produkte gehabt hat.

00:19:26: Jetzt war jetzt schon mal jemand da und macht ihr eigenes Mehl Und jetzt haben wir wahrscheinlich dann bei der verschiedenen Messorten im Laden und so kommt die Kunde ja oft einmal und deckt was Neues.

00:19:40: Ja, das ist ja das Schöne!

00:19:42: Das habt ihr ja beide auch schon in dieser Stunde gesagt.

00:19:45: Man ist nicht in Konkurrenz mit anderen Anbietern sondern man schaut dass sich der Kreis halt irgendwo schließt.

00:19:53: Der EU hat sich spezialisiert auf Ich sage mal auf den Hartkäse.

00:19:57: Ihr seid jetzt die Weichkäse-Experten und warum nicht da miteinander schauen, dass man das Sortiment nach draußen hin publik macht?

00:20:05: Miteinander geht es immer besser!

00:20:07: Und das ist ja jetzt nicht einmal nur beim Käse so.

00:20:09: der eine macht Hartkäße, der andere mit Weichkässe.

00:20:10: Wir probieren das eigentlich bei vielen Sachen irgendwie miteinander und mit Freunden, mit einem Netzwerk irgendwie coole Sachen im Laden zu haben sich gegenseitig zu unterstützen, sich gegenceitig auch zu inspirieren Einfach ja zu unterstützen und weiterzubringen.

00:20:25: Und man kann da tolle Sachen ausprobieren, wir haben Eis von der Nachbarin, wir gucken das mal mit allen irgendwie tolle neue Sachen machen.

00:20:34: Das ist also euer Laden?

00:20:35: Ist ein Ort zum Verweilen nicht nur zum Gucken, natürlich auch Kosten aber aus sich wohlfühlen?

00:20:41: Stichwort Kuchenwader!

00:20:42: Wer macht die Kuchen?

00:20:45: Also, die Kuchen machte uns ein netter Mitarbeiter der Janneck seit November.

00:20:50: Gestartet hat das aber mit unseren Nachbarn, die ist Konditorin und am Anfang, wo wir eröffnet haben, hat sie gefragt ob sie auf fünfhundert Euro bei uns schaffen dürfen.

00:20:59: Neben Job.

00:21:00: und dann haben wir gesagt ja natürlich... Das ist ja super!

00:21:03: Wenn du Konditoren bist, kannst du nur die zwei Kuchen was mir in der Woche brauchen?

00:21:08: Und dann hat es Kaffee, aber nach Corona war das so eingeschlagen dass am Sonntag immer zu drittem Laden sind und eigentlich fast fünfundzwanzigdreisige Kuchen in der Woche brauchen.

00:21:19: Und dann war die natürlich gleich voll dabei, jetzt macht sie Janik, wir sind auch ganz happy, Donnerstag Freitag ist sein Backtag und er macht alle Kuchen aus – und auch immer verschieden.

00:21:33: Also es gibt Klassiker, die dürfen nicht finden wie unser hausgemachter Kästkuchen.

00:21:38: Da kommen schon mal viele und wenn der aussieht sind sie eher beleidigt.

00:21:42: Aber genau, da lassen die zwei sich eigentlich immer was einfallen.

00:21:47: Hier ist der Kaffeeklatsch am

00:21:49: Mittwoch!

00:21:50: Wir sind gedanklich in der Genuss-Käserer Heulmat in Eschach.

00:21:57: Da war Stehen und der Philipp, die sind heute da.

00:21:59: Bizzülle muss man natürlich auch wenn man neu auf dem Markt ist sage ja mal und ihr seid es noch relativ neu Die Werbetrommel rühren und ihr seid das super kreativ.

00:22:10: Klar, Zeitungsannose wird auch einmal dabei gewesen sein.

00:22:13: Interview beim lokalen Fernsehen dann bei mir hier in der Sendung.

00:22:16: aber ihr habt es halt auch schon mal den Schritt nach draußen gewagt ins große Fernsehstudio?

00:22:21: Ja klar ich meine wenn man neu anfängt probiert man alles aus.

00:22:25: und was bei uns halt immer die sei ist wenn du neu etwas anfängst das geht wahrscheinlich allen so.

00:22:31: Man hatte ehrlich gesagt kein Geld, man hat keinen WBPG um große Zeitungsanzeigen zu schalten.

00:22:36: Um Radiowirkung zum Schalten und sonst was zu machen.

00:22:39: Und darum haben wir am Anfang natürlich viel über Social Media gemacht aber auch superviel Mama bis heute.

00:22:45: Überführungen, über Feste, über Veranstaltungen das so nach außen tragen.

00:22:52: Da trifft man dann immer mal wieder Leute und da gibt es dann witzige Begegnungen.

00:22:56: Und bei uns war das tatsächlich so, dass jemand auf einer Baustellenführung noch da war und von dem Konzept gehört hat und gehört hat was wir davor haben.

00:23:05: Der Bruder arbeitet wiederum im Vertrieb fürs Fernsehen und hat gesagt, da könnte das wäre was Sonderes, was Neues, mal etwas ganz anderes, was ihr im Fernsehen verkaufen könntet.

00:23:19: Möchtet ihr nicht beim Chely Shopping mitmachen und auch mal Käs übers Fancy verkaufen?

00:23:25: Was super ausgefallen ist, was man gar nicht kennt.

00:23:28: Und wo?

00:23:29: die Erfahrung haben wir jetzt ausgemacht, wenn du jemand anders fragst auf viele auflegen und denken das es eh nur erfaked erfarscht uns da!

00:23:37: Und mir haben halt gesagt ja klar probier mal aus und jetzt machen wir das doch auch schon drei Jahre in Sicherheit, dass wir immer über die Wintermonate, wo es eher ein bisschen ruhiger ist viel Käse auch mal übers Tele-Shopping verkaufen und damit natürlich auch Leute erreichen, die mir sonst nie erreichen müssen.

00:23:54: Deutschlandweit!

00:23:55: Und ganz anderes Publikum... Ja wie gesagt wir dürfen Sachen erleben, die sonst keiner erleben darf.

00:24:01: das ist total cool.

00:24:02: Morgen

00:24:02: ist wieder Sendung um ein Uhr und so dreizehend und siebzehn Uhr auf eins zwei drei TV könnt ihr den Füllebleib sehen.

00:24:10: das ist wie hier im Radio das alles live.

00:24:13: aber da kann man dazu sagen Wir verkaufen eigentlich nur unseren Käse, aber da nehmen wir andere Sendereien aus der Region mit.

00:24:20: Weil natürlich auch im Send ... also wir haben da zwei Stunden und die muss ja erfüllen.

00:24:25: Und die Mengen was da über die Kante gehen können wir auch selber nicht produzieren.

00:24:30: Es ist immer meistens schon eine Käse von uns dabei, aber hier nehmen wir gerne die andere Sendereiie mit und das ist eigentlich auch immer ganz interessant!

00:24:38: Wie ist es, dass da nur ein paar Sekunden Maske?

00:24:42: Da wird man ja erst mal so abgepudert.

00:24:44: Die Haare gestylt und dann so...

00:24:47: Ja das ist verrückt!

00:24:48: Ich finde aber noch viel verrückter ehrlich gesagt weil das ja live ist und da sind auch irgendwie wahnsinnig viele Mitarbeiter die damit beschäftigt sind, dass der nächste Set wieder gut ausschaut, dass das nächste Produkt gut ausstatt, das vorgestellt wird.

00:25:02: Das ist wirklich irgendwie ein Torhabeau.

00:25:04: Das stellt man sich, wenn man ja quasi dieses eine Fernsehbild sieht und da reden zwei Leute gar nicht so vor dass im Hintergrund auch noch wahnsinnig viele fleißige Hände damit beschäftigt sind das herzurichten.

00:25:15: bei uns auch so wir fahren immer zu zweit ich mache die Sendung und dann die Basti oder die Lisa dabei die quasi schon wieder die Käseplatten herrichten, diese Käse herrichten das das halt auch immer nicht ausschaut, dass der Kunde sieht was er da kriegt.

00:25:29: Dass der im Endeffekt so wie du halt Hunger kriegt und sich denkt cheese please!

00:25:34: Und auch was für Post kommt also mitgegen auf den Posten zu Hause

00:25:38: oder rückte

00:25:39: Sachen?

00:25:40: Ja einer hat mal geschrieben das er die Käse nicht so schneiden kann wie der Philipp am Fernseher und dann hat die Lisa zugeschrieben oder telefoniert was er denn von Käse hat.

00:25:50: jetzt hat er das sehr wützige Paket bestellt Zwei Jahre alte Burgkäs kannst du noch mal so schön schneiden, er hat halt das Set wahrscheinlich verwechselt und dann haben wir ihm halt ein Weichkäsepaket geschickt.

00:26:02: Und dann hat es sich so gefreut dass der in einen Riesenkartonsüßigkeiten zugeschickt hat für die nächste Packaktion.

00:26:07: also hast echt nette Begegnungen.

00:26:09: Das ist witzig.

00:26:10: euch kann man natürlich morgen nochmal dreizehn, siebzehn Uhr eins zwei drei TV Kann man euch über die Schulter gucken oder wie ihr euren Käse Präsentiert, aber man kann euch auch live in Farbe hier bei uns in der Region natürlich erleben.

00:26:25: Ihr habt es das eine oder andere geplant im Laufe des Jahres Herbstmarkt?

00:26:29: Genau!

00:26:29: Also wir haben viele Veranstaltungen.

00:26:32: Das nächste ist am Zweiundzwanzigsten Mai.

00:26:35: Haben wir ein Konzert mit dem Buchenberger Doffein angeht und hat das eingefädelt mit Rudsmann-Feier.

00:26:42: Die kommen glaub ich auch

00:26:42: aus.

00:26:42: Ja, die waren auch schon mal bei Wanderung.

00:26:44: Genau!

00:26:45: Die spielen da bei uns ein Konzert.

00:26:47: Wir machen verschiedene Veranstaltungen wie Käse und Weinabende, Käse- und Bierwanderungen wo wir drei Stunden um Eschach rumlaufen und verschiedene Stationen ablaufen und einmal im Jahr unser großer Habtschmack.

00:27:00: Genau also... Da kommen immer ein paar tausend Leute, wir haben einen verschiedenen Aussteller.

00:27:05: Darf auch nicht jeder da ausstellen?

00:27:07: Also schauen wir schon immer das Die Produkte, wo die Leute anbieten auch ein bisschen zu unserer Philosophie passen.

00:27:15: Auch kolinadisch ist das immer cool mit einer paar Sennereien, wo wir was mit ihrem Käse machen werden.

00:27:22: Jemand der macht einen alten Hotdog also du kriegst ja bei uns nicht mehr so wie man es denkt.

00:27:27: Wurstle und Kälsspatzi

00:27:29: natürlich

00:27:29: auch aber es geht aber Ausgefallene Sachen.

00:27:33: Heißt ja auch Genusskäserei, oder Genuss wird ja auch groß geschrieben bei euch?

00:27:37: Ja und auf

00:27:37: der Kinder-Hüpfburg ein Nachbar wo Frischherzucker hat, der hat einen Fahrerbetriebendes Karussell.

00:27:43: Ach

00:27:43: witzig!

00:27:44: Also das ist immer ganz interessant was du auf sich von Jahr zu Jahr entwickelt.

00:27:49: Das ist eh cool, das muss man wirklich sagen.

00:27:52: für uns in Eschach funktioniert wahnsinnig gut.

00:27:55: mehr eine ganz tolle krasse Dorfgemeinschaft die uns überall unterstützt.

00:28:00: Bei dem Hauptschaumarkt ist die Hauptstrasse gespart.

00:28:02: Das ganze Dorf packt mit an, also wir haben letztes Jahr Sonntagabend bis um sechser Markt gehabt und um zehn vor acht ist er mal zusammengeguckt und hat ein Bier trinken weil eigentlich alles verräumt war, weil wirklich das ganze Dorfshaus jedem Haus die Leute rauskommen und damit helfen uns unterstützen wo es nur geht und das ist total cool.

00:28:20: und ich glaube auch wirklich nicht selbstverständlich überall gibt, dass man ein Dorf so hinter sich hat.

00:28:26: Dass die das mit tragen wenn es bei uns mal laut ist oder mal zugeht oder mir einen Hauptschmack machen und das ganze Dorf belagern sondern da jammert keiner sondern eigentlich kommt jeder und hilft nur mit und das ist total cool.

00:28:40: Ja gemeinsam geht's!

00:28:42: Hat mal gemerkt, ihr seid gemeinsam mit der Lisa.

00:28:45: Wir grüßen Sie an dieser Stelle nochmals den Weg des Käsens gegangener und das hoffentlich weiterhin sehr erfolgreich.

00:28:53: Danke dass Ihr zwei heute bei mir wart!

00:28:56: Wir danken auch!

00:28:57: Wir sagen danke!

00:28:57: Oste Radiosendung!

00:28:59: Voll cool!

00:29:01: Der Allgäu-Hit Café Clutch wurde präsentiert von Den Lebensgestaltern.

00:29:06: stundenweise Zuwendung stattgetakteter Hektik.

00:29:09: Dein ambulanter Dienst im Allgäu für Pflege und Betreuung mit Zeit.